和のおやつ はじめての和菓子レッスン

『和のおやつ はじめての和菓子レッスン』
金塚晴子+和菓子スタジオへちま 家の光協会
発売日 2007/11
価 格 1,400円 +(税)
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今回はへちまのスタッフみんなで、あれこれアイディアを出し合ってレシピを考えました。
でも、アイディアだけに流されないように、わかりやすい基本をしっかり押さえたつもりです。
この本があんこや粉でベタベタになってボロボロになるまで、お手元に置いておやつを作っていただけたら、とてもうれしいです。(本書より)
【目 次】
はじめに
本書の使い方
part1 小麦粉で作るおやつ
素材レッスン:小麦粉
先生が教える基本 A:どら焼き
アレンジ(1):ミニどら焼き
アレンジ(2):レーズン棒
アレンジ(3):今川焼き
アレンジ(4):麦こがしせんべい
先生が教える基本 B:カステラ
アレンジ(1):抹茶カステラシベリア
part2 白玉粉で作るおやつ
素材レッスン:白玉粉
先生が教える基本 A:白玉・宇治玉

アレンジ(1):白玉だんご/ごまバナナミルク
アレンジ(2):白玉だんご/ヨーグルトあずきしるこ
先生が教える基本 B:紅白ぎゅうひ
アレンジ(1):オレンジとあんずのぎゅうひ
アレンジ(2):黒糖とくるみのぎゅうひ
アレンジ(3):ふわもち・コーヒーふわもち
こんな使い方も!:れんこん焼きもち
part3 道明寺粉で作るおやつ
素材レッスン:道明寺粉
先生が教える基本 A:桜もち
アレンジ(1):いちご姫
アレンジ(2):梅しそもち
アレンジ(3):キウイ道明寺/柿とゆずの道明寺
アレンジ(4):三色ミニおはぎ
こんな使い方も!:栗おはぎようかん
先生が教える基本 B:えびせんべい
アレンジ(1):ごはんピザ
part4 上新粉・もち粉で作るおやつ
素材レッスン:上新粉・もち粉
先生が教える基本 A:みたらしだんご
アレンジ(1):草もち
アレンジ(2):さつまいもの塩ういろう< アレンジ(3):シナモンういろう 先生が教える基本 B:緑豆あんのカップ浮島 アレンジ(1):プルーン入り黒糖カップケーキ アレンジ(2):甘納豆入り蒸し菓子 アレンジ(3):長いもかるかん part5 野菜あんで作るおやつ 素材レッスン:野菜あん 先生が教える基本:野菜あんの茶巾絞り  かぼちゃあん/そらまめあん/さつまいもあん アレンジ(1):そらまめのおしるこ

アレンジ(2):かぼちゃシェイク
アレンジ(3):かぼちゃとくるみの焼き菓子
アレンジ(4):里いものお茶碗プリン
アレンジ(5):いもようかん
アレンジ(6):じゃがいももち
アレンジ(7):かぼちゃのほのあまニョッキ
part6 寒天で作るおやつ
素材レッスン:寒天
先生が教える基本:桃かんてん
アレンジ(1):パイナップリン
アレンジ(2):クリームソーダーかん
アレンジ(3):ゆるほうじ茶ラテ
アレンジ(4):ジャスミンティーのやわ寒天
アレンジ(5):やわ寒天 いちごソース
アレンジ(6):ふわ抹茶
アレンジ(7):ゆずゼリーあめ/あんずゼリーあめ
あんを手作りしよう!
あずきを煮て作る あずき粒あん
無加糖ゆであずきで作る 簡単あん
粒あん風/こしあん風
緑豆あん
持っていると便利な道具