『和菓子－フルーツと野菜がふんだん』
金塚 晴子　講談社　
*絶版
発売日　2002/09
価　格　1,800円 +（税）
「和菓子屋さんの店頭にはフレッシュなフルーツや野菜を使ったものが少ないですよね。日持ちや持ち運びを考えてのことかもしれません。今回のお菓子はホームメイドだからこその新鮮なおいしさがあふれています。それぞれのフルーツや野菜を、そのままカットして食べる以上においしく、新しい魅力が出るようにと考えました。」（本文より）

【目 次】
フルーツいろいろ
いちご
　いちごのきんとん
　キウイのきんとん
　冬いちご
　いちごの錦玉
　いちごとベリーのどら焼き
柑橘
　きんかんのふるふる和プリン
　あんずの和プリン
　カステラとみかんの錦玉
　デコポンの錦玉
　ゆずとあずきの道明寺かん
桃
　桃の桃山
　オレンジピールの桃山
　冷たい桃の汁粉
　桃の淡雪かん
　メロンの淡雪かん、パイナップルの淡雪かん
栗
　栗ぜんざい
　栗のあわぜんざい
　栗黄身しぐれ
　栗とあずきの蒸しどら焼き
　栗道明寺
リンゴ
　りんごの生八橋風
　抹茶の生八橋風
　初恋ようかん
　りんごのココット芋ようかん
　カラメルりんごのホイル焼き
いちじく
　いちじくの白玉汁粉
　いちじくの水ようかん
柿
　ころ柿
　とろり柿のゼリー寄せ
ドライフルーツとナッツ
　ドライフルーツとナッツのチョコレートまんじゅう
　ドライフルーツとナッツの求肥もち
　くるみまんじゅう
野菜いろいろ
芋
　薯蕷まんじゅう
　紅葉狩り
　山芋のふわ焼き
　小桜巻き
　紫芋とさつま芋の二色茶巾
　紫芋のスイートポテト
　里芋だんご
　じゃが芋の焼きだんご
　白ごま大学芋
豆
　白花豆の浮島
　黒豆と黒ごまの浮島
　ほのあまかのこ（白花豆　黒豆　ガルバンゾー）
とうもろこし
　とうもろこしのかるかん
　とうもろこしまんじゅう
フルーツトマトのあんみつ
夏野菜の錦玉（プチトマト　小なすとあずき　じゅんさい）
三色野菜の水ようかん（かぼちゃ　アボカド　赤パプリカ）
春の野の道明寺
野菜まんじゅう（里芋　かぼちゃ）
フードプロセッサーを使ったあんの作り方
練りきり生地
　びわ　あけび　ラ・フランス
　かぶ　へちま　里芋
和菓子をもっと手軽に楽しく作る小さなコツ
　レンジとフードプロセッサーの使い方をマスターしましょう
　使いやすい道具は仕上がりを美しくします
　素材いろいろ
コラム
　和菓子をめぐる人びと１　あずき　あん
　和菓子をめぐる人びと２　こし器　さはり