「和菓子とわたし」を読んだ方からこんな感想をいただきました。

しみじみとして柔らかい文章と息づかいもたまらなく美しいです。志村ふくみさんの『一色一生』という本を20年以上前に読んだときと同じような驚きでした。（40代・男性）

心にぽっと明かりが灯り、静かに心が震える。そんな感覚を椿のお菓子を見て覚えました。そして今、ペンを取っている次第です。（20代・女性）

猫手まんじゅう食べてみたいですね。我が家にも鍵シッポのかわいい美人猫がいます。（60代・女性）

サイン会のお知らせ

エッセー集「和菓子とわたし」のサイン会があります。 皆様にお目にかかれるのを楽しみにしています。 （ちょこっとしたお土産付きです）

金塚晴子 サイン会
日時：2008年6月8日(日) 午後1時より
場所：三省堂 有楽町店

【目次】

多忙な日々に偶然ふれた和菓子の優しさ。
和菓子と私、出会って今日まで。
和菓子を通して感じたことを12か月にわたり書き綴った初のエッセイ集。

詳しくはこちらへ ]]> tag:www.hechima.info,2007://1.417 2007-11-01T01:44:18Z 2008-01-10T22:39:23Z

和のおやつスクール 木の実

和のおやつスクール『木こ（こ）の実』誕生！

和のおやつとデザートそして気軽な和菓子のクラスが人気和菓子教室「和菓子スタジオへちま」の妹分として2008年4月スタートします。

お仕事帰りのひととき、ちょっとおしゃれな和のおやつやデザートそして気軽な和菓子を手を動かして作ることで、ほっこりなごみのひとときをすごしてください。

講師は和菓子経験豊かな 宇佐美桂子＆スタッフへちま 石川　博美 庄司　幸子

宇佐美　桂子　プロフィール

金塚晴子の主宰する『和菓子スタジオへちま』でアシスタントとして７年間の経験を したあと、池袋TOBUカルチュアスクール和菓子教室『ほーむめいど和菓子』で講師としてたくさんの皆さんに和菓子を教える。現在はお茶会・イベントなどの和菓子の注文を受け、オリジナル和菓子を創作、注目を浴びている。

スクール概要

【レッスン期間】　4月開講　1年間で終了

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【レッスン回数】　月1回　年11回（※8月はお休みです）

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【レッスン時間】　木曜日　午後6：30〜8：15

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【募集人数】　１クラス10名前後　4クラス

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【開催場所】　於 和菓子スタジオ へちま（東京都目黒区）
（東急東横線・東京メトロ日比谷線 中目黒駅より徒歩2分）

ワンレッスンの内容

・ まず講師がその日のお菓子の作り方をデモンストレーション形式でおみせします。

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・ 次に生徒の皆さんで作っていただきます。

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・ そのあと質問などのコミュニケーションタイムがあります。

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（※メニューによっては講師のデモンストレーションのみで、実習のない場合もあります。）

入会金・受講料（消費税込）

【入会金】　5,250円

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【月謝】　7,350円

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【材料費】　1,050円

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（※月謝・材料費を３ヶ月毎にまとめて、郵便振込にてお支払いいただきます。 尚、初回のみ入会金＋２ヶ月分の受講料を銀行振込にてお支払いいただきます。）

１年間のレッスンメニュー

• ４月　手軽に作るおなじみの和菓子　　三色ミニおはぎ
• ５月　なつかしい和のおやつ　　味噌まつかぜ
• ６月　涼を呼ぶ初夏の和菓子　　水ようかん
• ７月　ひんやり和のデザート　　葛や寒天を使った和のデザート
• ９月　美味しい粒あんの作り方　　あん焼き
• 10月　秋の香りを楽しむお菓子　　山芋のふんわり蒸し
• 11月　寒い冬にほかほか蒸しまんじゅう　　小麦まんじゅう
• 12月　お正月のおもてなし和菓子　　紅白のちいさな切り餅
• １月　あんを使った和菓子　　抹茶と甘納豆のしぐれ
• ２月　春の香りいっぱいの和菓子　　草餅
• ３月　贈って喜ばれる憧れの和菓子　　バラの練切

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（※状況によりメニューは変更になる場合がございます。）

2008年度の新規入会募集は終了いたしました。2009年度の募集については未定です。

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和のおやつ
はじめての和菓子レッスン
金塚晴子＋和菓子スタジオ へちま
家の光協会

発売日　2007/11
価　格　1,470円（税込）

Amazonなら送料無料

【目次】

アメリカ出身のケイレブさん、初めての和菓子作りに挑戦！
日本の甘味に季節を感じていただけたでしょうか？
和気藹々の撮影風景、ぜひみなさんも一緒にお楽しみください♪

「和との遭遇」和菓子の先生に入門

• もみじと鯛の練切
• どら焼き

珈琲や紅茶にも良く合います♪

ペカンナッツの代わりに、くるみやヘーゼルナッツ、ピスタチオなどお好みのナッツ類を使っても良いでしょう。ナッツ類はちょっときつめかな？と思うくらい、予めこんがり香ばしく炒っておくのがポイント！です。
是非、お試し下さいネ。

詳しい内容につきましては、こちらからどうぞ。

ペカンナッツがぎっしりと詰まったぎゅうひは、上白糖の代わりにメープルシロップを使って作りました。 ペカンナッツの代わりに、くるみやヘーゼルナッツ、ピスタチオなどお好みのナッツ類を使ってもＯＫ。ナッツ類はちょっときつめかな？と思うくらい、予めこんがり香ばしく炒っておくのがポイント！です。 珈琲や紅茶にも良く合うお菓子です。 ティーブレイクのお供にいかが？

白玉粉　　50g 水　　80cc メープルシロップ　　100g ペカンナッツ　　30〜40g 片栗粉（手粉用）　　適量

準備

ペカンナッツは４つ割りぐらいの大きさに刻み、フライパンできつめに炒っておく。 バットなどに手粉用の片栗粉を敷いておく。

作り方

	耐熱のボウルに白玉粉を入れ、少しずつ水を加えながら、ダマのないようヘラで良く混ぜ溶かす。
		メープルシロップを加え混ぜ、電子レンジ（650W）で１分加熱する。取り出したら全体を良く混ぜる。
		更にレンジで１分半加熱し、木ベラで全体をさっくり混ぜる。
	再度レンジで２分加熱し、木ベラで全体を良く混ぜる。更にもう１分半加熱し、全体にツヤと透明感が出て、コシのある状態になればOK！ しっかり加熱して、コシのある生地だと触れても指にくっつかない。
	ペカンナッツを加え、均一になるように混ぜる。
	準備しておいた片栗粉の上にあけ、内側に粉が入らぬよう注意しながら二つ折りにして厚みを出す。
	一呼吸おいて少し粗熱が取れてから、手でひと口大に丸くちぎる。 親指と人差し指でキュッと絞り、絞った部分を引っ張らぬようにしてちぎると丸くプックリとした形に。
	ちぎり口を下にしてしばらく冷めるまで置き、刷毛で余計な粉を払ってから召し上がれ！

手作りしたい和菓子の中でもひときわ人気の高い“どら焼き”。
生地や間に挟む具など、色々なアレンジが可能なところも人気のゆえんでしょうか。
本誌の「どら焼きレッスン」で基本の生地をしっかり押さえたら、お好きなようにあれやこれやとアレンジしてあなただけの味を見つけてみて下さいね♪
ご家庭でより手軽に楽しめる“ホットケーキミックス”を使ったアレンジの方法もご紹介しています。
どら焼き好きには必携の一冊！是非お近くの書店でお求め下さいませ。

秋の焼き和菓子 どら焼きレッスン

• どら焼き
• とら焼き（焼き方バリエーション）
• 色とりどりの小どら３種
  　−栗と抹茶クリームの小どら焼き
  　−フランボワーズと生クリームの小どら焼き
  　−キウイと生クリームの小どら焼き

ホットケーキミックスで作る
和スイーツ風のどら焼きアレンジ

• くろどら
• カフェどら

専門店でしか手に入らない和菓子用の粉の代わりに、身近なある食材を使って作る「桃山」。
その食材とは？？
答えが気になる方、どうぞお近くの書店でお手にとってお確かめ下さい。
そして是非、実際にお作りになってみて、その美味しさを味わって頂けたら嬉しいです！

金塚晴子さんの「季節を楽しむかわいい和菓子」

• う・ふ・ふ　桃山ボーロ
• サクサク桃山スティック

現在発売中の『文藝春秋SPECIAL』季刊秋号のテーマは、「私の仕事　私の生き方」。
「わが人生の転機」という特集ページに、『和菓子とレコード』と題して私自身の転機について書いた記事が掲載されました。

本書では、さまざまな分野の方々が仕事にまつわる失敗談や駆け出し時代のエピソード、人生の転機について語っています。
人は何のために働くのか − 笑いあり、涙あり、ほろ苦い失敗あり、仕事にまつわる様々なドラマから、それぞれの人の生き方が伝わってきます。
ご興味があったら、どうぞ読んでみて下さい。

市販の「ホットケーキミックス」を使って作る、簡単どら焼き。生地をねかせる手間がないので、すぐに焼き始められます。 夏休みのおやつに、お子さんと一緒に作ってみてはいかがでしょうか？ お好みで生地にゴマやココアを混ぜてみたり、挟む具も一工夫すればそのバリエーションは無限大！ それぞれのご家庭ならではのオリジナルどら焼き、是非楽しんでみて下さいネ♪

	ホットケーキミックス（市販品）　100g 水　　70cc 卵　　1/2個分 はちみつ　　大さじ1（22g） 粒あん　　150g （市販のゆであずきでも可） サラダ油　　適量

作り方

	ボウルに卵と水を入れて良く混ぜる。
	ハチミツを加えて、更に混ぜる。
		ホットケーキミックスを加えてさっくりと、ただしダマの残らぬように混ぜる。
	フライパンを弱火にかけて温め、温まったらサラダ油を薄く塗る。 小さく種を流し、試し焼きをする。 火加減をみるためと、種加減の確認のため
	種を大さじですくい、１杯分をフライパンの上に丸く流す。 一点に向かって一気に流し、つぎ足しはしない。
	表面にブツブツと気泡が浮いてきたら、フライ返しで返す。
	裏面はサッと焼き、焼き色の付いた面を上にして、金網などに取り上げて冷ます。
	皮に粒あん30gを塗り、もう１枚の皮でサンドして出来上がり。

*** ミニどらロール *** （アレンジ） 少し余った種に水（分量外）を少量加えてゆるめ、楕円に流して焼いた皮に粒あんをのせて巻いてみました。 生クリームとフルーツをのせて巻いても美味しいかも…。 ひと口サイズに小さく焼いて、焼印を押したらとっても可愛らしいおやつの出来上がり♪

もっちりとしていながら、ぷるん、つるんと喉ごしが良く、見た目にも涼やかな葛切りは夏の甘味の定番ですね。 何といっても、葛切りは出来たてが一番！手作りだからこそ味わえる“出来たて”…その美味しさは格別です。是非ご家庭でお試し下さいネ。 尚、材料はいたってシンプルなだけに、使う葛は出来るだけ上質なものを選ぶことをオススメします。

本葛　50g 水　200cc 黒蜜（市販のもの）　適量

準備

小さめ（直径20cmほど）のフッ素樹脂加工のフライパンと、それが入る大きめの鍋とボウルを用意。 鍋にはお湯を沸かし、ボウルには冷水を張っておく。 フライパンを鍋のお湯に浸け、温めておく。

作り方

	ボウルに本葛を入れ、徐々に水を加えて指先で潰すようにして良く溶き混ぜる。 水は全部加えずに、少し残しておく。
	残り水の一部で指先を洗い、１を目の細かいふるいで漉す。ボウルの底やふるいに残った葛も残り水で丁寧に洗い流すようにして、残らず漉し入れる。
	温めておいたフライパンの水気を切り、２の約１／３量を流し入れ、廻し広げながら湯煎にする。 葛は一旦水に溶いてもすぐに沈殿しやすいので、都度良く混ぜてから流すこと！
	全体が固まってきたら、フライパンごと湯の中に沈める。 →白かった葛が徐々に透明になっていく。
	生地が完全に透明になったら引き上げ、用意しておいた冷水の入ったボウルにフライパンごと沈める。ヘラなどを使い、丁寧にそっとはがす。 ３以下の手順を２回ほど繰り返し、同様にして葛切りを作る。
	７mm〜１cm幅に切り、水気を充分に切って器に盛り、黒蜜をかける。 （または、冷水を張った器に葛切りを入れ、黒蜜を別添えにしても…。）

「なぜ和菓子をつくるようになったのですか？」とよく尋ねられますが、自分でも不思議なのです。ふらっと立ち寄った図書館で和菓子の本に出合い「つくってみたい！」と思ったのがきっかけでした。

ほんの趣味のつもりがいつのまにか教室で教え、本を出版して、依頼されて和菓子をつくっています。

「へちま」という屋号は、長年、音楽ディレクターという仕事をしていて、日々、音楽スタジオという密室で季節の風に吹かれることなくすごしていた反動でしょうか。へちまのように風に吹かれてぶらぶらしてみたいと思ってつけました。

和菓子は季節を追いかけて変化するお菓子。そんなところが気まぐれな私の性分に向いていたのかもしれません。ひとつのお菓子を覚えれば、自分の感覚に合わせて色や形、名前を自由に楽しむことができます。

和菓子づくりの大きな魅力は手でつくるということ。手で触れると、わらび餅のぷるんとした感触、餅類の弾力、マシュマロのような薯蕷まんじゅうの触感、どれも気持ちがいいのです。和菓子をつくっていると心が安らいでくるのがわかります。 手に触れて気持ちのよいものは、口に入れても気持ちがいいし、おいしいものなのだと実感するのです。

オレンジページ『Cooking 2006 | Winter』掲載
　金塚晴子のエッセイ「和菓子で楽しむ季節とお茶」より

♥ハートのチョコまん♥
photo by 宗田 育子

上記の木型（容量40g/5×4.5cm大）を使った場合、18gの中あんに対し、22gの生地で包んでいます。 木型の代わりに手持ちのハートの焼き型等を使う場合には、その型の容量に合わせて中あんと生地の量を適宜調整して下さい。

※ハートの木型は、東京 かっぱ橋道具街の和菓子道具専門店「アサミ」さんにて取り扱っております。
値段は13,000円（2007年1月現在）で、在庫がない場合、納期は１ヶ月位をみて頂きたいとのことです。
＜問い合わせ先＞
アサミ株式会社
Tel：03-3841-7936（9:00〜17:30）
E-mail：asami@dd.mbn.or.jp