和菓子スタジオ へちま

一目で分かる基本の和菓子の材料別系統図

和菓子作りの道具。これさえあれば

• あんを作る道具
• 生地を作る道具
• 仕上げる道具

基本のあんを作る

• あずき全粒あん
• あずきこしあん
• 白こしあん
• 大納言あずき粒あん

米で作る和菓子

• もち米　…　豆大福・いちご大福
• 道明寺粉　…　椿もち・枝豆もち
• 白玉粉　…　うぐいすもち・ごまもち

• もち粉・上用粉　…　抹茶ういろう

• 上用粉
  　…　紅白の薯蕷まんじゅう
  　　　小桜まんじゅう・かぶら・織部まんじゅう
• 上新粉
  　…　みたらしだんご・あんだんご
  　…　柏もち・草もち

豆で作る和菓子

• 白こしあん
  　…　桃山・桃山「小鳥」・「茶巾絞り」
  　…　黄身しぐれ
  　…　練りきり「初桜」・「光琳菊」・「夜想曲」

• あずきこしあん
  　…　栗蒸しようかん・いちじくとくるみの蒸しようかん

• 大納言あずき粒あん　…　きんつば・あん焼き

小麦粉で作る和菓子

• オーブンを使って　…　栗まんじゅう・栗まんサブレ
• 蒸し器を使って　…　黒糖まんじゅう
• ホットプレートを使って
  　…　桜もち
  　…　どら焼き

葛粉・わらび粉・寒天で作る和菓子

• 葛粉を使って　…　葛桜・葛切り
• わらび粉を使って
  　…　わらびもち・わらびもち あんなし
  　…　れんこんもち
• 寒天を使って
  　…　錦秋・あんみつ玉
  　…　水ようかん

コラム

• あずきの栄養
• 和菓子の保存法と日保ち