和菓子スタジオ へちま http://www.hechima.info/ ja Copyright 2008 Tue, 08 Apr 2008 15:51:18 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/?v=3.2-ja-2 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 和菓子とわたし 和菓子とわたし　表紙 和菓子とわたし
金塚 晴子　淡交社

発売日　2008/03
価　格　1,680円（税込）

Amazonなら送料無料 ]]> http://www.hechima.info/books/wagashitowatashi.htm http://www.hechima.info/books/wagashitowatashi.htm books Tue, 08 Apr 2008 15:51:18 +0900 NEW！新刊本のお知らせ 初エッセイ集『和菓子とわたし』（淡交社￥1,680）が発売されました。

和菓子とわたし　表紙

多忙な日々に偶然ふれた和菓子の優しさ。
和菓子と私、出会って今日まで。
和菓子を通して感じたことを12か月にわたり書き綴った初のエッセイ集。

詳しくはこちらへ ]]> http://www.hechima.info/news/090401.htm http://www.hechima.info/news/090401.htm news Tue, 08 Apr 2008 15:22:43 +0900 木の実のご案内 和のおやつスクール 木の実

和のおやつスクール『木こ（こ）の実』誕生！

和のおやつとデザートそして気軽な和菓子のクラスが人気和菓子教室「和菓子スタジオへちま」の妹分として2008年4月スタートします。

お仕事帰りのひととき、ちょっとおしゃれな和のおやつやデザートそして気軽な和菓子を手を動かして作ることで、ほっこりなごみのひとときをすごしてください。

講師は和菓子経験豊かな
宇佐美桂子＆スタッフへちま
石川　博美
庄司　幸子

宇佐美　桂子　プロフィール

金塚晴子の主宰する『和菓子スタジオへちま』でアシスタントとして７年間の経験を したあと、池袋TOBUカルチュアスクール和菓子教室『ほーむめいど和菓子』で講師としてたくさんの皆さんに和菓子を教える。現在はお茶会・イベントなどの和菓子の注文を受け、オリジナル和菓子を創作、注目を浴びている。


スクール概要
【レッスン期間】　4月開講　1年間で終了
【レッスン回数】　月1回　年11回（※8月はお休みです）
【レッスン時間】　木曜日　午後6：30〜8：15
【募集人数】　１クラス10名前後　4クラス
【開催場所】　於 和菓子スタジオ へちま（東京都目黒区）
（東急東横線・東京メトロ日比谷線 中目黒駅より徒歩2分）
ワンレッスンの内容
・ まず講師がその日のお菓子の作り方をデモンストレーション形式でおみせします。
・ 次に生徒の皆さんで作っていただきます。
・ そのあと質問などのコミュニケーションタイムがあります。
（※メニューによっては講師のデモンストレーションのみで、実習のない場合もあります。）
入会金・受講料（消費税込）
【入会金】　5,250円
【月謝】　7,350円
【材料費】　1,050円
（※月謝・材料費を３ヶ月毎にまとめて、郵便振込にてお支払いいただきます。 尚、初回のみ入会金＋２ヶ月分の受講料を銀行振込にてお支払いいただきます。）
１年間のレッスンメニュー
  • ４月　手軽に作るおなじみの和菓子　　三色ミニおはぎ
  • ５月　なつかしい和のおやつ　　味噌まつかぜ
  • ６月　涼を呼ぶ初夏の和菓子　　水ようかん
  • ７月　ひんやり和のデザート　　葛や寒天を使った和のデザート
  • ９月　美味しい粒あんの作り方　　あん焼き
  • 10月　秋の香りを楽しむお菓子　　山芋のふんわり蒸し
  • 11月　寒い冬にほかほか蒸しまんじゅう　　小麦まんじゅう
  • 12月　お正月のおもてなし和菓子　　紅白のちいさな切り餅
  • １月　あんを使った和菓子　　抹茶と甘納豆のしぐれ
  • ２月　春の香りいっぱいの和菓子　　草餅
  • ３月　贈って喜ばれる憧れの和菓子　　バラの練切
（※状況によりメニューは変更になる場合がございます。）

2008年度の新規入会募集は終了いたしました。2009年度の募集については未定です。

]]> http://www.hechima.info/konomi/intro.htm http://www.hechima.info/konomi/intro.htm konomi Thu, 01 Nov 2007 10:44:18 +0900 和のおやつ　はじめての和菓子レッスン 和のおやつ 表紙

和のおやつ
はじめての和菓子レッスン
金塚晴子＋和菓子スタジオ へちま
家の光協会

発売日　2007/11
価　格　1,470円（税込）

Amazonなら送料無料

]]> http://www.hechima.info/books/wanooyatsu.htm http://www.hechima.info/books/wanooyatsu.htm books Wed, 31 Oct 2007 11:28:28 +0900 和のおやつスクール『木の実』誕生！ 和のおやつとデザートそして手軽な和菓子のクラス「木の実（このみ）」が
「和菓子スタジオへちま」の妹分として２００８年４月スタートします！
講師は和菓子経験豊かな宇佐美桂子とスタッフへちま。

詳しくはこちらからどうぞ。

]]> http://www.hechima.info/news/301001.htm http://www.hechima.info/news/301001.htm news Tue, 30 Oct 2007 15:59:54 +0900 NHK出版『きょうの料理ビギナーズ』10月号発売 きょうの料理ビギナーズ表紙 きょうの料理ビギナーズ
NHK出版

発売日　2007/9/21
価　格　500円（税込）

amazonより購入可能

アメリカ出身のケイレブさん、初めての和菓子作りに挑戦！
日本の甘味に季節を感じていただけたでしょうか？
和気藹々の撮影風景、ぜひみなさんも一緒にお楽しみください♪

「和との遭遇」和菓子の先生に入門

  • もみじと鯛の練切
  • どら焼き

]]> http://www.hechima.info/news/210901.htm http://www.hechima.info/news/210901.htm news Fri, 21 Sep 2007 09:50:14 +0900 簡単レシピ更新：メープルぎゅうひ
メープルぎゅうひ
珈琲や紅茶にも良く合います♪
]]> http://www.hechima.info/news/190901.htm http://www.hechima.info/news/190901.htm news Wed, 19 Sep 2007 10:50:19 +0900 メープルぎゅうひ
メープルぎゅうひ

ペカンナッツがぎっしりと詰まったぎゅうひは、上白糖の代わりにメープルシロップを使って作りました。

ペカンナッツの代わりに、くるみやヘーゼルナッツ、ピスタチオなどお好みのナッツ類を使ってもＯＫ。ナッツ類はちょっときつめかな？と思うくらい、予めこんがり香ばしく炒っておくのがポイント！です。

珈琲や紅茶にも良く合うお菓子です。
ティーブレイクのお供にいかが？
]]> http://www.hechima.info/recipe/15.htm http://www.hechima.info/recipe/15.htm recipe Wed, 19 Sep 2007 10:45:12 +0900 インデックス・コミュニケーションズ『WaSaBi』10月号発売 WaSaBi表紙 WaSaBi（和沙美）10月号
インデックス・コミュニケーションズ

発売日　2007/9/7
価　格　680円（税込）

amazonより購入可能

手作りしたい和菓子の中でもひときわ人気の高い“どら焼き”。
生地や間に挟む具など、色々なアレンジが可能なところも人気のゆえんでしょうか。
本誌の「どら焼きレッスン」で基本の生地をしっかり押さえたら、お好きなようにあれやこれやとアレンジしてあなただけの味を見つけてみて下さいね♪
ご家庭でより手軽に楽しめる“ホットケーキミックス”を使ったアレンジの方法もご紹介しています。
どら焼き好きには必携の一冊！是非お近くの書店でお求め下さいませ。

秋の焼き和菓子 どら焼きレッスン

  • どら焼き
  • とら焼き（焼き方バリエーション）
  • 色とりどりの小どら３種
    　−栗と抹茶クリームの小どら焼き
    　−フランボワーズと生クリームの小どら焼き
    　−キウイと生クリームの小どら焼き

ホットケーキミックスで作る
和スイーツ風のどら焼きアレンジ

  • くろどら
  • カフェどら

]]> http://www.hechima.info/news/070901.htm http://www.hechima.info/news/070901.htm news Fri, 07 Sep 2007 16:38:35 +0900 オレンジページ『Cooking 毎日楽うま！秋の献立』発売 Cooking表紙 Cooking 毎日楽うま！秋の献立
オレンジページ

発売日　2007/9
価　格　520円（税込）

amazonより購入可能

専門店でしか手に入らない和菓子用の粉の代わりに、身近なある食材を使って作る「桃山」。
その食材とは？？
答えが気になる方、どうぞお近くの書店でお手にとってお確かめ下さい。
そして是非、実際にお作りになってみて、その美味しさを味わって頂けたら嬉しいです！

金塚晴子さんの「季節を楽しむかわいい和菓子」

  • う・ふ・ふ　桃山ボーロ
  • サクサク桃山スティック

]]> http://www.hechima.info/news/050901.htm http://www.hechima.info/news/050901.htm news Wed, 05 Sep 2007 09:28:47 +0900 『文藝春秋SPECIAL』季刊秋号発売 文藝春秋SPECIAL表紙 文藝春秋SPECIAL 季刊秋号
文藝春秋

発売日　2007/8/27
価　格　1000円（税込）

amazonより購入可能

現在発売中の『文藝春秋SPECIAL』季刊秋号のテーマは、「私の仕事　私の生き方」。
「わが人生の転機」という特集ページに、『和菓子とレコード』と題して私自身の転機について書いた記事が掲載されました。

本書では、さまざまな分野の方々が仕事にまつわる失敗談や駆け出し時代のエピソード、人生の転機について語っています。
人は何のために働くのか − 笑いあり、涙あり、ほろ苦い失敗あり、仕事にまつわる様々なドラマから、それぞれの人の生き方が伝わってきます。
ご興味があったら、どうぞ読んでみて下さい。

]]> http://www.hechima.info/news/290801.htm http://www.hechima.info/news/290801.htm news Wed, 29 Aug 2007 17:00:53 +0900 どら焼き
どら焼き

市販の「ホットケーキミックス」を使って作る、簡単どら焼き。生地をねかせる手間がないので、すぐに焼き始められます。

夏休みのおやつに、お子さんと一緒に作ってみてはいかがでしょうか？
お好みで生地にゴマやココアを混ぜてみたり、挟む具も一工夫すればそのバリエーションは無限大！

それぞれのご家庭ならではのオリジナルどら焼き、是非楽しんでみて下さいネ♪

]]> http://www.hechima.info/recipe/14.htm http://www.hechima.info/recipe/14.htm recipe Fri, 17 Aug 2007 17:25:08 +0900 葛切り
葛切り

もっちりとしていながら、ぷるん、つるんと喉ごしが良く、見た目にも涼やかな葛切りは夏の甘味の定番ですね。

何といっても、葛切りは出来たてが一番！手作りだからこそ味わえる“出来たて”…その美味しさは格別です。是非ご家庭でお試し下さいネ。

尚、材料はいたってシンプルなだけに、使う葛は出来るだけ上質なものを選ぶことをオススメします。
]]> http://www.hechima.info/recipe/13.htm http://www.hechima.info/recipe/13.htm recipe Sat, 21 Jul 2007 10:37:33 +0900 金塚晴子 プロフィール 金塚晴子・写真1

「なぜ和菓子をつくるようになったのですか？」とよく尋ねられますが、自分でも不思議なのです。ふらっと立ち寄った図書館で和菓子の本に出合い「つくってみたい！」と思ったのがきっかけでした。

ほんの趣味のつもりがいつのまにか教室で教え、本を出版して、依頼されて和菓子をつくっています。

「へちま」という屋号は、長年、音楽ディレクターという仕事をしていて、日々、音楽スタジオという密室で季節の風に吹かれることなくすごしていた反動でしょうか。へちまのように風に吹かれてぶらぶらしてみたいと思ってつけました。

和菓子は季節を追いかけて変化するお菓子。そんなところが気まぐれな私の性分に向いていたのかもしれません。ひとつのお菓子を覚えれば、自分の感覚に合わせて色や形、名前を自由に楽しむことができます。

和菓子づくりの大きな魅力は手でつくるということ。手で触れると、わらび餅のぷるんとした感触、餅類の弾力、マシュマロのような薯蕷まんじゅうの触感、どれも気持ちがいいのです。和菓子をつくっていると心が安らいでくるのがわかります。

手に触れて気持ちのよいものは、口に入れても気持ちがいいし、おいしいものなのだと実感するのです。

 金塚晴子・写真2
金塚晴子 略歴
1943年
  • 東京 目黒に生まれる
1965年
  • 青山学院文学部卒業
1967年
  • CBS・ソニーレコード（現ソニーミュージックエンターティメント）入社
  • 18年間、レコード制作ディレクターとしてヒット曲の制作に携わる
1985年
  • ふとしたきっかけで和菓子づくりに興味が沸く
  • 東京製菓学校和菓子専科入学
1987年
  • 目黒の自宅に和菓子工房「へちま」を作り、注文和菓子を10年間作り続ける
1992年
  • 自宅工房にて、和菓子を教え始める
1997年
1998年
  • 東武カルチャースクールで和菓子講座をもつ
  • NHK出版『きょうの料理』連載はじまる（連載期間：2年6ヶ月）
2000年
  • 中目黒に和菓子スタジオ「へちま」開設
    今まで家庭で作られることの少なかった和菓子を電子レンジやフードプロセッサーなど家庭にある器具で、よりやさしく、おいしく、美しく作っていただこうと、和菓子教室を本格的にはじめる
  • 『電子レンジとフードプロセッサーで和菓子ができる』講談社　金塚晴子著　出版
2001年
2002年
2003年
  • 雑誌『和樂』（小学館）連載「金塚晴子のお菓子三昧」（2003年1月号〜2003年12月号）日本全国のおいしい和菓子を紹介
  • NHK教育TV『きょうの料理』出演
  • パーフェクTV『Foodies TV』「和菓子を贈る」出演
  • NHK総合TV『首都圏ネットワーク』出演
  • JAL『アジアエコー』表紙の和菓子制作担当（2003年4月号〜2004年3月号隔月掲載）
  • 『さすが電子レンジ！料理大全集』講談社　和菓子のページ監修
2004年
  • 雑誌『和樂』（小学館）連載「なごみの季果」（2004年4月号〜2005年3月号）季節の和菓子レシピを紹介
  • 別冊家庭画報『お茶に強くなる』世界文化社　「日本茶に合う手づくり和菓子」
  • ホクレン小冊子『GReen』連載「金塚晴子のほのぼの和菓子」（2004年5月号〜2007年3月号）
  • 「村瀬治兵衛展」「漆を楽しむ茶会」で村瀬氏の器に合わせた和菓子を製作
  • 『キッチンでつくるお祝いの茶席菓子』淡交社　金塚晴子著　出版
  • TV東京『レディス４』出演
2005年
  • 日本橋三越本店「石田陶春 茶陶展」にて、石田氏の器に合わせた和菓子「桃春」を製作
  • NHK教育TV『きょうの料理』出演
  • 『買うより作ろう！人気の和菓子 基本のキホン』講談社　金塚晴子著　出版
  • 季刊誌『Cooking』（オレンジページ）連載「金塚晴子の和菓子で楽しむ季節とお茶」（2005年Spring号〜2006年Winter号）
  • 貝印主催 Kai House料理イベント「『和』を楽しむ心地よい時間」出演
  • NHK総合TV『生活ほっとモーニング』出演
  • G-WING'Sギャラリー主催 JA金沢市本店 ふれあい館にて和菓子教室開催
  • 石川県といしかわブランド食材マーケティング協議推進会主催のPRイベント「加賀百万石 錦秋の宴」にて、点心席用の和菓子「竜田姫」を製作
2006年
  • Foodies-TV『オールスタークッキングシリーズ』「金塚晴子の『おうちで簡単！手作りの和菓子』」出演
  • 貝印主催 Kai House料理イベント「『和』を楽しむ心地よい時間」出演（２回目）
  • 『クロワッサン特別編集『ビオ マクロビオティックライフvol.2』マガジンハウス　「はじめての甘味で、和菓子の世界がさらに広がった。」
  • 季刊誌『Cooking』（オレンジページ）連載「金塚晴子の和菓子で季節を味わいませんか？」（2006年春号〜2007年冬号）
  • NHK教育TV『しばわんこの和のこころ』　和菓子編の監修ならびに手の出演
  • NHK教育TV『きょうの料理』出演
  • 小田原 菜の花主催イベント「菜の花　秋の和菓子講座」出演
2007年
  • 月刊誌『淡交』（淡交社）コラム連載「和菓子とわたし」（2007年1月号〜）
  • YKKグループの広報誌『THE Neighbor』のコラム欄「私流私考」連載「食味私考 〜 お菓子好きならずとも」（2007年1月号〜6月号）
  • Foodies-TV『オールスタークッキングシリーズ』「金塚晴子の『自然の恵みで健康和菓子』」出演
  • 季刊誌『Cooking』（オレンジページ）連載「金塚晴子の季節を楽しむかわいい和菓子」（2007年春号〜）
  • ORBIS『La Healthy』表紙の和菓子制作担当（2007年5月創刊号〜）
]]> http://www.hechima.info/profile/haruko_kanezuka.htm http://www.hechima.info/profile/haruko_kanezuka.htm profile Sat, 02 Jun 2007 09:24:13 +0900 ハートのチョコまん たまには目先を変えて、“和菓子でバレンタイン”と参りましょうか？
しっとり焼き上がったハート型のチョコレートまんじゅう。中に入っているのは、オレンジピール入りの黄身あん。
ありそうでいて、どこにもない、優しい風味のチョコまんは、少し大人の殿方に差し上げたくなる、そんなお菓子です。

オレンジページ『Cooking 2006 | Winter』掲載
　金塚晴子のエッセイ「和菓子で楽しむ季節とお茶」より

♥ハートのチョコまん♥
チョコまん（gift box） チョコまん（中身）
photo by 宗田 育子
【材料】（ハートの木型（40g/個）使用　12個分）

  • 全卵　60g
  • 上白糖　75g
  • 無塩バター　35g
  • 重曹　0.5g
  • 溶き水　少量
  • 薄力粉　100g
  • ココア（無糖のもの）　25g

  • 黄身あん　180g
    （なければ白あんでも可）
  • オレンジピール　35g

  • 薄力粉（手粉用）　適量
【準備】
  • 上白糖はふるってから使う。
  • 無塩バターは室温に戻しておく。
  • 薄力粉とココアは合わせてふるっておく。
  • バットに手粉用の薄力粉を薄く敷いておく。
  • オーブンは180度に温めておく。

【作り方】
  1. 黄身あんとオレンジピールを合わせて良く混ぜ、12等分して丸めておく。
    （もしも手にべたつくようであれば、電子レンジで１〜２分加熱し、水分を軽く飛ばして冷ましてから丸めると良い。）
  2. ボウルに全卵を入れて良く溶きほぐし、上白糖を加えて混ぜ合わせる。
  3. ２に無塩バターを加えて湯せんにかけ、上白糖の粒子とバターが完全に溶けるまで良く混ぜる。
  4. ３に少量の水で溶いた重曹を加えて更に混ぜる。
  5. ４を冷まし、合わせてふるっておいた薄力粉とココアを加えて、切るようにしてさっくりと混ぜ合わせる。
  6. ラップをかけて20〜30分生地を休ませる。
    （※夏期は冷蔵庫で）
  7. 薄力粉を敷いたバットの上に６をあけ、なめらかになるまで手で軽くもみまとめてから、生地を12等分する。
  8. 用意しておいた中あんを７の生地で包み、ハートの木型で抜いて成形する。
  9. 天板にクッキングシートを敷き、霧を吹いておく。刷毛で表面の粉を払った８を間隔をあけて並べ、上からもう一度霧を吹く。
  10. 180度のオーブンで13〜15分焼き、焼き上がったら金網の上にのせて冷ます。
ハートの木型
上記の木型（容量40g/5×4.5cm大）を使った場合、18gの中あんに対し、22gの生地で包んでいます。
木型の代わりに手持ちのハートの焼き型等を使う場合には、その型の容量に合わせて中あんと生地の量を適宜調整して下さい。

※ハートの木型は、東京 かっぱ橋道具街の和菓子道具専門店「アサミ」さんにて取り扱っております。
値段は13,000円（2007年1月現在）で、在庫がない場合、納期は１ヶ月位をみて頂きたいとのことです。
＜問い合わせ先＞
アサミ株式会社
Tel：03-3841-7936（9:00〜17:30）
E-mail：asami@dd.mbn.or.jp

]]> http://www.hechima.info/lesson/08.htm http://www.hechima.info/lesson/08.htm lesson Fri, 26 Jan 2007 17:04:12 +0900