和菓子スタジオ へちま

おいしい栗の選び方は、ずっしりと手応えがあって、とがった先のほうに“ひげ”がついているものを。そして、買ったらすぐにゆでるか、蒸すかして新鮮なうちに食べるのが一番です。

ゆでる時には圧力鍋を使うとより早くゆであがり、時間の短縮になります。

栗が一番おいしい期間は意外に短いもので、９月下旬から10月中旬までの3週間くらいです。

栗菓子には栗蒸し羊羹、栗甘納豆、栗かのこなど、いろいろなものがあります、この時期、和菓子屋さんにはおいしい栗菓子が並びますが、生栗を使って、自分で和菓子を作ると野趣あふれる濃厚な味が楽しめます。

このシーズンにぜひ作ってほしいお菓子が、「栗の茶巾絞り」。作り方はとても簡単、シンプルです。

栗をゆでるか、蒸して、二つにナイフで割ります。スプーンで中身をくり出して、砂糖を加えてフードプロセッサーにかけるだけ。あとは茶巾で絞ります。

栗の葉があれば、ちょっとお菓子の下にしいて。涼しくなった今日この頃、栗のおいしさを満喫してください。

材料（１４個分） 生栗 ４００ｇ 砂糖（上白糖またはきび砂糖） ８０ｇ

作り方

1. 生栗を４０分茹でるか蒸す。
2. 栗をナイフで２つに割り、スプーンで中身をかきだし、ボウルにうける。（＊オニ皮を入れないように注意）
3. 2.に砂糖を加えてフードプロセッサーにかけ、なめらかな栗あんにする。
4. 栗あんを１４等分して丸め、うすい布巾で茶巾絞りにする。

※フードプロセッサーがない場合は、すりこぎやポテトマッシャー等でつぶして、砂糖を加えて良く混ぜます。万能こし器ですりこぎを使ってこし出し、なめらかな栗あんにします。