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ハートのチョコまん

たまには目先を変えて、“和菓子でバレンタイン”と参りましょうか？
しっとり焼き上がったハート型のチョコレートまんじゅう。中に入っているのは、オレンジピール入りの黄身あん。
ありそうでいて、どこにもない、優しい風味のチョコまんは、少し大人の殿方に差し上げたくなる、そんなお菓子です。

オレンジページ『Cooking 2006 | Winter』掲載
　金塚晴子のエッセイ「和菓子で楽しむ季節とお茶」より

♥ハートのチョコまん♥
チョコまん（gift box） チョコまん（中身）
photo by 宗田 育子
【材料】（ハートの木型（40g/個）使用　12個分）

  • 全卵　60g
  • 上白糖　75g
  • 無塩バター　35g
  • 重曹　0.5g
  • 溶き水　少量
  • 薄力粉　100g
  • ココア（無糖のもの）　25g

  • 黄身あん　180g
    （なければ白あんでも可）
  • オレンジピール　35g

  • 薄力粉（手粉用）　適量
【準備】
  • 上白糖はふるってから使う。
  • 無塩バターは室温に戻しておく。
  • 薄力粉とココアは合わせてふるっておく。
  • バットに手粉用の薄力粉を薄く敷いておく。
  • オーブンは180度に温めておく。

【作り方】
  1. 黄身あんとオレンジピールを合わせて良く混ぜ、12等分して丸めておく。
    （もしも手にべたつくようであれば、電子レンジで１〜２分加熱し、水分を軽く飛ばして冷ましてから丸めると良い。）
  2. ボウルに全卵を入れて良く溶きほぐし、上白糖を加えて混ぜ合わせる。
  3. ２に無塩バターを加えて湯せんにかけ、上白糖の粒子とバターが完全に溶けるまで良く混ぜる。
  4. ３に少量の水で溶いた重曹を加えて更に混ぜる。
  5. ４を冷まし、合わせてふるっておいた薄力粉とココアを加えて、切るようにしてさっくりと混ぜ合わせる。
  6. ラップをかけて20〜30分生地を休ませる。
    （※夏期は冷蔵庫で）
  7. 薄力粉を敷いたバットの上に６をあけ、なめらかになるまで手で軽くもみまとめてから、生地を12等分する。
  8. 用意しておいた中あんを７の生地で包み、ハートの木型で抜いて成形する。
  9. 天板にクッキングシートを敷き、霧を吹いておく。刷毛で表面の粉を払った８を間隔をあけて並べ、上からもう一度霧を吹く。
  10. 180度のオーブンで13〜15分焼き、焼き上がったら金網の上にのせて冷ます。
ハートの木型
上記の木型（容量40g/5×4.5cm大）を使った場合、18gの中あんに対し、22gの生地で包んでいます。
木型の代わりに手持ちのハートの焼き型等を使う場合には、その型の容量に合わせて中あんと生地の量を適宜調整して下さい。

※ハートの木型は、東京 かっぱ橋道具街の和菓子道具専門店「アサミ」さんにて取り扱っております。
値段は13,000円（2007年1月現在）で、在庫がない場合、納期は１ヶ月位をみて頂きたいとのことです。
＜問い合わせ先＞
アサミ株式会社
Tel：03-3841-7936（9:00〜17:30）
E-mail：asami@dd.mbn.or.jp

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