和菓子スタジオ へちま

小麦まんじゅうのレシピ

材料(12個分)

準備

• 上白糖と薄力粉はふるっておく。
• 小豆粒あんを１２等分して丸めておく。
• 蒸し器に水を入れて火にかけ、タイミング良く蒸気が上がるようにしておく。

作り方

1. 上白糖と水をヘラでよくすり混ぜる。
2. 薄力粉とBPを一緒にふるい、1.に加えてヘラでさっくりと混ぜる。
3. 手粉用の薄力粉を敷いたバットに生地をあけ、手で揉みまとめて耳たぶくらいの柔らかさにする。生地を手で握り出すような感じで１２等分する。
4. 3.の生地で小豆粒あんを包んで、形を整え、余分な粉を刷毛で落とす。《参考》⇒餡の包み方【動画レッスン】
5. 蒸し器の上段に固く絞った布巾を敷き、その上に藁半紙を重ねてしっとりと濡れる位に霧を吹いておく。そこへ間隔をあけて4.を並べ、更に全体に霧を吹く。
6. 露取りの布巾をかけたふたをのせ、中強火で１２〜１５分蒸す。
7. 蒸し上がったら、手水をつけて蒸し器から取り出し、薄く油をぬった金網などに移して冷ます。
   （＊熱いのでやけどをしないように要注意）
   冷め切らないうちにラップなどに包む。