和菓子スタジオ へちま

材料（40ccの容器で10個分）

	露草　50g （水まんじゅうの素） グラニュー糖　175g 水　400cc ライチ　10個 クコの実　10粒

準備

• 皮をむいたライチの実に包丁目を入れて、種と固い部分を取り除いておく。
  （※今回は缶詰のものを使いました。汁気を良く切ってから使います。）
• クコの実は洗ってサッと水に漬けて戻し、水気を良く切っておく。
• 予め鍋の重量をはかっておく。

作り方

	ボウルに露草とグラニュー糖を入れ、良くかき混ぜておく。
	鍋に分量の水を入れ、水をかき回しながら１を加えて良く混ぜる。 ホイッパーなどでかき回し続けながら、少しずつ加えていくとダマになりにくいです。
		鍋を火にかけ、鍋底から大きくヘラを動かしながら練っていく。約８分ほど練り続ける。
	一度火からおろして鍋ごと計量し、中身が約500gになるまで確認しながら更に練り上げる。 練り上がってから時間が経つと、種がどんどん固まってくるので、これ以降の作業は手早く！
	水で濡らしたスプーンで４の種をすくい、同じく水で濡らした容器（坊主型又はぐい呑み）の７分目まで入れる。
		クコの実をのせたライチを真ん中に入れて（※クコの実の方を下に向ける。）、軽く押し込む。
	押し込んだライチの上に更に種をのせ、表面をヘラで平らにする。
	容器ごと冷水に浸けて冷やし、固まったら竹串などを使って型から抜く。