和菓子スタジオ へちま

【蓮の実入り白玉】

• 白玉粉　100g
• 水　80〜100cc
• 蓮の実甘納豆　20粒

【ミントシロップ】

• グラニュー糖　100g
• 水　200cc
• ミントリキュール　適量
• ミントの葉　適宜

1. 耐熱のボウルにグラニュー糖と水を入れて軽く混ぜ、蓮の実甘納豆を加えて電子レンジで２〜３分加熱する。グラニュー糖を良く混ぜ溶かし、シロップを作る。
   シロップから蓮の実を引き上げ、ペーパータオルにのせて水気を良く切っておく。
   
   残ったシロップは一旦漉して、冷めてからミントリキュールを加えて冷やしておく。

2. 白玉粉に少しずつ水を加えながら指先で良くこね、耳たぶ位の柔らかさにまとめ、20等分する。
   
   季節やその日の気候などにより、加える水の量は適宜加減する。

3. 白玉を手のひらで丸く押し広げ、１の蓮の実をのせ、しっかりくるんで丸く形を整える。
   
   包み終えた白玉は、ペーパータオルまたは乾いた布巾の上にのせておくとくっつかない。

4. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、３の白玉を１つずつ再度丸めながら入れて茹でる。
   白玉が浮き上がって１〜２分経ってから、冷水にとって冷ます。

5. 器に４の白玉粉を盛り付け、冷やしておいたミントシロップを注ぎ、好みでミントの葉をちぎって浮かべる。