和菓子スタジオ へちま

材料（８本分）

だんご生地 里芋（冷凍）　250g 上白糖　70g 薄力粉　25g 塩　少々 竹串　8本 手蜜 水　30cc 上白糖　25g 味噌だれ 里芋（冷凍）　60g 味噌　20g 上白糖　30g （※味噌の味で適宜加減して下さい。） くるみ　4〜5個

準備

• 小麦粉、上白糖はふるっておく。
• 小さめの耐熱ボウルに手蜜用の材料を入れて軽くひと混ぜし、電子レンジで30秒ほど加熱する。
  取り出したら良く混ぜ、そのまま冷ましておく。
• 竹串は使う直前まで水に浸けておく。
• くるみは粗く刻んで、香ばしく炒っておく。

作り方

	だんご用と味噌だれ用の里芋を柔らかくなるまで茹で（約15分）、湯を良く切り、耐熱のボウルにあける。 里芋をマッシャーやすりこぎ等で良く潰す。 潰した里芋のうち、味噌だれ用に50gを取り分け、味噌と上白糖を加えて良く混ぜ合わせておく。
	残りのだんご用の里芋に、上白糖を加えて良く混ぜ合わせ、電子レンジで２分加熱する。 取り出したら、内側からの蒸気を逃がすようにヘラで良く混ぜ、更にレンジで１分加熱する。 上段が砂糖を加えた直後の状態。下段が２回レンジで加熱して水分を飛ばした状態。ヘラですくうと、まとまってボタッと落ちる位の固さが目安。
	２に薄力粉と塩をひとつまみほど加えてヘラで良く混ぜ合わせ、レンジで２分加熱する。 下段が加熱後の状態。コシが足りないようであれば、更に加熱を。
	固く絞った濡れ布巾の上に３をあけ、布巾ごと良く揉みまとめる。 布巾を外し、手に手蜜をつけながら、表面がなめらかになるよう、更に良く揉みまとめる。
	生地を４等分し、転がしながら長さ12センチ位の棒状にのばす。 ヘラで１本を更に６等分する。 （※生地が押されて楕円状に潰れるが、丸め直す必要はない。）
	竹串に５を３個ずつ刺す。 生地の断面を上に向け、少しつぶれて横長になった方から串に刺すと、程良い円形になる。
	薄く油をひいたフライパンで軽く焼き目を付ける。 表になる方から焼きはじめる。
	味噌だれを塗り、炒っておいたくるみを上に散らして出来上がり。 刷毛でしょうゆをサッと塗って焼き、上に青海苔を散らしても美味しいですヨ！ （※写真では、だんご生地を丸めて串に刺してみました。）

	*** お月見だんご *** （アレンジ）
	出来上がっただんご生地を串に刺さずに、１３ないし１５等分して丸め、重ねて三方に飾れば、お月見のお供えにも…。 十三夜には１３個の、十五夜には１５個のおだんごをお供えするようです。