『買うより作ろう！人気の和菓子 基本のキホン』
金塚 晴子　講談社
発売日　2005/03
価　格　1,600円 +（税）
Amazonなら送料無料
「こんなにもシンプルでヘルシー、しかも季節感にあふれた美しい食べ物をもっともっと作ってほしいと思い、この本はもう一度“キホン”に戻って分かりやすくと考えました。分かりにくいあんの包み方や生地の加減も、白根さんが撮ってくれた美しいプロセス写真をよく見ていただくと、きっと分かっていただけることと思います。アイディアよりも、シンプル、作りやすい、おいしいを大切にしています。」（本書より）

【目 次】
一目で分かる基本の和菓子の材料別系統図
和菓子作りの道具。これさえあれば
　あんを作る道具
　生地を作る道具
　仕上げる道具
基本のあんを作る
　あずき全粒あん
　あずきこしあん
　白こしあん
　大納言あずき粒あん
米で作る和菓子
　もち米を使って
　　もち米　…　豆大福・いちご大福
　　道明寺粉　…　椿もち・枝豆もち
　　白玉粉　…　うぐいすもち・ごまもち
　もち米とうるち米を使って
　　もち粉・上用粉　…　抹茶ういろう
　うるち米を使って
　　上用粉　…　紅白の薯蕷まんじゅう
　　小桜まんじゅう・かぶら・織部まんじゅう
　　上新粉　…　みたらしだんご・あんだんご
　　　　　　…　柏もち・草もち
　
豆で作る和菓子
　白いんげん豆を使って
　　白こしあん　…　桃山・桃山「小鳥」・「茶巾絞り」
　　　　　　　　…　黄身しぐれ
　　　　　　　　…　練りきり「初桜」・「光琳菊」・「夜想曲」
　あずきを使って
　　あずきこしあん　…　栗蒸しようかん・いちじくとくるみの蒸しようかん
　大納言あずきを使って
　　大納言あずき粒あん　…　きんつば・あん焼き
　
小麦粉で作る和菓子
　オーブンを使って　…　栗まんじゅう・栗まんサブレ
　蒸し器を使って　…　黒糖まんじゅう
　ホットプレートを使って　…　桜もち
　　　　　　　　　　　　　…　どら焼き
葛粉・わらび粉・寒天で作る和菓子
　葛粉を使って　…　葛桜・葛切り
　わらび粉を使って　…　わらびもち・わらびもち あんなし
　　　　　　　　　　…　れんこんもち
　寒天を使って　…　錦秋・あんみつ玉
　　　　　　　　…　水ようかん
コラム
あずきの栄養
和菓子の保存法と日保ち