粒あんに水で溶いた粉の衣をつけて焼くだけ。 小豆のおいしさいっぱいの素朴なきんつばに似たお菓子ができあがります…
月: 2013年3月
さくら餅(道明寺)
「道明寺粉でさくら餅をレシピ通りに作ったのですが、少し芯があり固かったのですが・・・」という質問がありました。…
上新粉と上用粉の違い
先日、「上新粉」と「上用粉」の違いについてご質問がありました。 どちらも、うるち米の粉ですが、おだんごや柏餅、…
栗の茶巾絞り
栗が一番おいしい時期は意外に短いもので、9月下旬から10月中旬までの3週間くらいです。 栗の産地は丹波、愛媛、…
きんとんこし・うらごしのこと
今回のWEBレッスンは、時々ご質問をいただく、きんとんこしやうらごし(裏漉し)について、少しお話ししてみようと…
薯蕷まんじゅうのコツ
私の本を見て、いろいろ和菓子を作って楽しんでくださる方からの質問で一番多いのが、薯蕷まんじゅうです。 先日も蒸…
道明寺について
4月になると、 ここ中目黒の目黒川沿い界隈は桜の花が満開。 ここ数年、お教室に入会された生徒さんには、2種類の…
焼印を押すコツ
ふわっと広がる山芋の香りとともに、ふっくら蒸し上がった薯蕷まんじゅう。 きめが細かく真っ白な皮のおまんじゅうは…
『季節をつくる わたしの和菓子』
『季節をつくる わたしの和菓子』 東京書籍 刊 ¥1,500+(税) 2013年3月29日発売 四季折々の和菓…
ハートのチョコまん
オレンジページ『Cooking2006Winter』掲載 photo by 宗田 育子 たまには目先を変えて、…
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